让“国民下饭菜”越吃越香

　酱腌菜被誉为中国人餐桌上的“国民下饭菜”，在我国历史悠久。在重庆涪陵，有一个川渝共建的重庆市重点实验室，从全产业链角度专门研究餐桌上最常见的佐餐小菜。

川渝共建中国酱腌菜科技创新重庆市重点实验室成立于2021年5月，由重庆市渝东南农业科学院、四川省食品发酵工业研究设计院有限公司共建，重点在川渝特色榨（泡）菜主要原料作物育种种质创新与品种遗传改良、轻简高效绿色原料标准化生产技术研发、传统酱腌菜加工工艺改进、新产品开发与品质调控和副产物综合利用5个方面开展系列研究。

酱腌菜实验室围绕多个方面深化研究。选育生态适应性更强、产量更高、品质更优的榨（泡）菜新品种，以适应未来榨（泡）菜产业向多元化方向发展的需要；继续致力于宜机化品种的培育，为推动榨菜耕种管收全程机械化打下坚实的技术基础。

此外，酱腌菜实验室还将开展废弃菜皮、菜渣、菜叶预处理，以及生物酶法软化降解菜皮、菜渣等植物纤维关键技术与工艺等方面的研究，为酱腌菜产业可持速发展开辟新路。