行业观察｜一个千亿级市场：调味品行业的“新”蓝海

本文来源：新消费Daily

围绕消费者的多样需求和偏好，深度服务细分人群和新场景，持续打磨创新产品，塑造品牌力，为此，或许可以成为后“老干妈”时代的国民级调味品牌。

据公开数据显示，近十年，调味品品牌披露的投融资事件共99起，披露的投融资金额超60亿元，在2017-2020年9月近3年中，有30个项目完成融资，其中复合调味品有25家。

可以看到的是，无论是酱油、醋、盐等单一调味品，还是按照一定比例调配制成的底料、酱料等复合调味料，都持续火热且受到资本的关注。

提及“火热”、“资本青睐”、“千亿市场”等形容词，我们总会第一时间联想到以花西子、完美日记为代表的美妆市场，或是有星巴克等品牌在内，诸神混战的咖啡市场。

但在民以食为天的中国，调味品市场规模与潜力同样巨大。

1、老牌布局，新品加速 调味品的千亿市场

据智研咨询数据，2019年中国调味品市场规模已达3345亿元，8年间复合增长率为7.5%，前瞻产业研究院预测2020年有望突破4000亿。

与其他千亿市场相似的是，如今的调味品市场也步入了新老混战的局面，且变得愈加“高端健康”。

去年11月，某酱油品牌上线一款高端“裸酱油”，主打极简配方，强调配料中仅有水、非转基因黄豆、小麦、食用盐、白砂糖5种原料，此外，包装采用了双层技术的“留鲜瓶”，据称能够防止酱油氧化、保持口感。

新锐品牌方面，2020年成立的某新国货调味品品牌定位于对传统中式调味品的健康化升级，主打0添加剂、非日晒的品牌“活酱油”，以及纯粮酱油、蘸食酱油、醇香醋等多款调味品。

另一方面，相较于单一调味品，包括火锅调味料、中西式复合调味料、鸡精等在内的复合调味品增速更快，且更吸引玩家入局与资本青睐。

弗若斯特沙利文数据显示，2020年我国复合调味料市场规模约为1500亿元，2021年将达1658亿元。同时，中国调味品协会数据也显示，2019年我国调味品品牌企业100强中，生产复合调味料产品的企业占80%以上。

而在2020年，新老玩家在复合调味料赛道中各领风骚。

无论从入局者数量及市场需求来看，近两年，复合调味品确实迎来了一波爆发。其中，中式复合调味品与火锅底料这2大细分品类也更具发展潜力。

从一瓶酱油，到一罐佐食拌饭酱、一盒火锅底料，调味品从“单一”向“复合”，进行着升级，也变得更加健康，而这一切的始作俑者，都要归结于Z时代人群崛起和他们带来的消费升级。

事实上，调味品，尤其是复合调味品在市场中并不算是新品类，但是在2020年疫情、懒宅经济和自媒体时代的背景下，赛道的爆发格外突然，而与其他快消品相似，调味品市场也正在经历一场基于消费群体变化带来的升级迭代。

2、饮食解决方案和场景发生变化

一方面，2018年，中国单身成年人口已超过两亿，独居成年人口超过7700万，这群孤独的美食家让“一人食”场景成为新趋势。

另一方面，生活节奏加快也促使着他们生活节奏的加快，在“一人吃饱，全家不饿”的情况下，方便且美味的食品成为刚需。

当“手残”的年轻人不得不进入厨房，复合调味品在“天时地利”的背景下有了“人和”。

从使用以及食用方法上来说，只要准备好食材、完成一些简单的步骤，即使完全不懂烹饪的消费者也可以用这些复合调味品做出受欢迎的菜品。消费者需要的是更便捷、更场景化、更简单操作的产品，即就是适配小家庭“即插即用”的调味产品和料理辅助产品。

在极其懒惰的情况下，偶尔拿出一瓶美味的拌饭酱搭配白米饭，也是当代年轻人填饱肚子的一种方式。

3、 追求多元且精致的“菜品”

当类似于拌饭酱的多口味酱料、菜肴包以及各类火锅底料等大量复合调味料已经渗透了消费者的厨房，品类也非常丰富之后，理论上来说，已经很好地满足了消费者对懒得做饭，或不会做饭但是又想吃顿好饭的需求。

但消费者的追求不仅满足于“多”，更要“精”。

以“下饭神器”的风味酱类为例，在传统品牌中，虽然老干妈在辣酱界口味无可撼动，但在产品丰富度、口味时尚感、包装的精致度来看，都是有欠缺的，这就给了后“老干妈”时代品牌填补空位的机会。

对于现在的年轻消费者而言，丰富的产品只能满足食欲，他们还想食物更为精致，更加美味，能够满足他们拍照发圈的分享欲望。

“色香味俱全”是中国消费者在饮食方面一贯的追求，除了做熟后的“美”与“味”外，甚至在产品设计外观或事品牌打造方面，也要非常有辨识度与记忆度，让消费者愿意去分享到朋友圈等社交平台，帮助消费者传递一种生活态度。

4、健康化成新趋势 要吃，也要养

2020年的疫情让更多人选择居家烹饪，根据尼尔森的数据，这一趋势在中国尤为明显，86%的中国消费者希望在疫情后更多的在家吃饭。这来源于对健康的关注与需求，消费者对食品安全和质量的重视程度与日俱增，调味品，尤其是复合调味品也逐渐向健康、营养、天然方向发展。

在这种浪潮之下，人们愿意以更高的价格获得品质更好、更健康的调味品，这也促使调味品行业呈现高端化方向升级的趋势，也就不难解释为何市场中会出现0添加、有机、无肪等调味品的出现。

可见，健康化或成复合调味品未来产品升级的重要方向，也是复合调味品品牌面对激烈市场竞争的必然选择。

结语

值得注意的是，调味品赛道入局者多，竞争格局分散，尤其是复合调味品，更是没有头部品牌跑出来，市场集中度并不高。

但不可否认的是，调味品赛道依然是蓝海，背后是巨大的市场。

资料显示，与发达国家相比，中国复合调味料的人均消费额为9美元，低于美国的86美元和日本的89美元，中国目前复合调味料的消费额占整体调味品比为26%，低于美国的66.0%、日本的59.3%，行业人均消费额及消费占比均具备较大提升空间。

而当下分散的市场、多样化的需求给了新老品牌足够的发挥空间：围绕消费者的多样需求和偏好，深度服务细分人群和新场景，持续打磨创新产品，塑造品牌力，唯此，或许可以成为后“老干妈”时代的国民级调味品牌。

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